1ª Jornada Técnica Monográfica AVESA - Universidad de Córdoba

AUXILIAR OFICIAL DE INSPECCIÓN VETERINARIA

Periodo de inscripción del 1 al 23 de noviembre 2018 (hasta completar aforo de 90 personas)

MANIFIESTO DE AVESA RESPECTO A LA FIGURA DEL AUXILIAR OFICIAL OE LA INSPECCIÓN VETERINARIA (AOIV)

D. Imanol de la Fuente ArteagabeitiLa, mayor de edad, Veterinario Colegiado en el Colegio Oficial de Veterinarios de Bizkaia con el n° 226, actuando en nombre propio y en representación de la Asociación Nacional de Veterinarios Especialistas en Seguridad Alimentaria (AVESA), organización que integra a profesionales veterinarios que desarrollan su actividad laboral en el ámbito de la Seguridad Alimentaria a todo lo largo de la cadena de valor de la producción alimentaria en las distintas Administraciones Públicas o de manera privada en los distintos eslabones de la cadena alimentaria: sector primario, industria agroalimentaria, distribución y venta así como en restauración colectiva e institucional etc. y en la labor de formación y docencia en nuestras Universidades, en relación a la figura del Auxiliar Oficial de Inspección Veterinaria (AOIV)

M A N I F I E S T A que,

  • La figura del AOIV está descrita y definida en el actual ordenamiento higiénico - sanitario. En concreto el Reglamento (CE) 854/2004, por el que se establecen Normas Específicas para la Organización de Controles Oficiales de los Productos de Origen Animal Destinados al Consumo Humano.
  • Cada CC.AA., dentro de sus competencias, puede regular esta figura y adecuarla a sus necesidades en los términos que estime sean más útiles a la consecución de sus objetivos en materia de control e inspección en mataderos y salas de despiece. Todo ello, siempre y cuando se respete lo descrito y definido en el citado reglamento.
  • Que los conocimientos para adquirir la cualificación profesional de AOIV, definidos en el citado reglamento, han de estar avalados por una formación reglada. Esta ha de ser homogénea en todo el Estado y convalidable entre las distintas CC.AA...

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Formación

Viernes, 15 Abril 2016 11:21

El Control de la Salmonela en canales de porcino.

D. Jesús García López. Presidente de AVESA
Presidente del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de la provincia de Zaragoza.

 

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), considera que la salmonella presenta un elevado riesgo para la salud pública en relación con el consumo de carne de porcino y recomienda evitar la contaminación de canales de cerdo con salmonella y reforzar el criterio de higiene del proceso, señalando al mismo tiempo que, “la salmonella también debería ser objeto de una tarea específica del veterinario oficial”.

El análisis de prevalencia de Salmonella fue publicado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) el 30 de mayo de 2008. La prevalencia comunitaria de cerdos positivos a Salmonella en el momento del sacrificio era del 10,3%.

Al efecto, el Reglamento (UE) 218/2014 recoge específicamente que la supervisión del criterio de higiene del proceso existente para la salmonella en las canales, establecido en el Reglamento (CE) nº 2073/2005, y la puesta en marcha de medidas por parte del operador de empresa alimentaria en caso de incumplimiento de la legislación específica de la UE, “deben integrarse en la inspección de la carne de cerdo”.

En base a ello, los Servicios Veterinarios Oficiales (SVO) de matadero verificarán la aplicación correcta por parte de los operadores de empresa alimentaria de los criterios de higiene de procesos para canales de cerdos a través de:

  • Realizar un muestreo oficial de salmonella en canales.
  • Recoger la información de las tomas de muestras y análisis de los operadores de matadero.
  • Una combinación de ambas medidas.

En el caso de resultados insatisfactorios el operador debe aplicar las medidas correctoras que considere para conseguir que en sucesivos muestreos los resultados sean favorables, teniendo en cuenta las “acciones en caso de resultados insatisfactorios” señaladas en el punto 2.1.4 del capítulo 2.1 del Anexo I del Reglamento nº 2073/2005.

En caso de no cumplirse el criterio establecido en varias ocasiones, los SVO exigirán un plan de acción y supervisará estrictamente el resultado.

El plan de acción contará al menos con la siguiente información:

  • Objetivo del Plan de acción.
  • Desarrollo del plan (tareas/actividades incluidas en el plan).
  • Tiempo de ejecución.
  • Personal encargado de realizar el plan.
  • Evaluación de los resultados.

Pero si importante es el control a través de la toma de muestras y de los criterios de higiene de proceso, no lo es menos la comunicación de los resultados insatisfactorios a las autoridades responsables de sanidad animal. Entre las acciones en caso de resultados insatisfactorios se encuentra la revisión del origen de los animales y de las medidas de bioseguridad en la explotación. Al objeto de que las autoridades competentes en sanidad animal puedan realizar las comprobaciones oportunas en las explotaciones cuando haya incumplimiento del criterio de higiene del proceso, se les comunicarán los datos de las explotaciones de origen de los animales muestreados y de las explotaciones de los animales sacrificados con anterioridad en la misma jornada de trabajo.

Para finalizar, creemos que con el fin de evitar y reducir la contaminación de las canales de cerdo con Salmonella, es importante que los Estados miembros y la industria cárnica del porcino, aumenten los controles de Salmonella en la producción primaria y en mataderos. También se deben elaborar estudios a nivel nacional para identificar específicamente los factores de riesgo de infección por Salmonella en cerdos en el momento del sacrificio y la contaminación de superficial de las canales.